Веганский лимонный чизкейк

Лимонный чизкейк из кешью, миндаля, кокосового масла, миндального молока и фиников. Этот десерт не требует выпекания.

Для основы:

30 г кокосового масла + немного для смазывания формы
100 г бланшированного миндаля
100 г фиников без косточек

Для начинки:

300 г кешью
2 ½ ст. л. сиропа агавы
50 г кокосового масла
150 мл миндального молока
Цедра и сок 2 лимонов

Для подачи:

Лимонные дольки (по желанию)
Дробленые орехи (по желанию)

Рецепт:

1. Залейте кешью кипятком и оставьте замачиваться на 1 час. При помощи блендера измельчите ингредиенты для основы с щепоткой соли. Смажьте форму для выпечки кокосовым маслом, затем положите смесь на дно и поставьте в холодильник для застывания (около 30 минут).

2. Слейте воду с кешью. При помощи блендера смешайте кешью и оставшиеся ингредиенты для начинки, оставив четверть лимонной цедры для подачи. Положите смесь ложкой на основу и поставьте в холодильник для полного застывания (около 2 часов). Перед подачей посыпьте лимонной цедрой. По желанию посыпьте орехами и украсьте лимонными дольками.

 

Источник: neboley.com.ua