Ачма, или грузинская лазанья: как приготовить самый сырный пирог

Это многослойный пирог с сулугуни из Аджарии , готовится на бездрожжевом тесте

Если вы любите все, что связано с сыром и всегда не против , то ачма просто обязана попасть в список таких блюд. Почему? В этом пироге из Аджарии действительно много сыра. Правда, готовить его – дело непростое. Все из-за его многослойности и особого теста. Даже на своей родине ачму принято готовить в четыре, а то и больше рук. Разберемся в особенностях ачмы и запишем рецепт.

 

В  ищите оригинальные и полезные варианты для подарков.

Нежный внутри с хрустящей корочкой сверху

Собственно, именно эта самая корочка и удерживает просто огромное количество сулугуни внутри. Этот сыр прекрасно поддается «тепловому давлению», то есть плавится быстро, не теряя текстуру и вкус. Ну а слои теста, которые чередуются с сулугуни, остаются нежными. Ведь перед запеканием они отвариваются и быстро охлаждаются в почти ледяной воде.

Сыр только соленый, тесто – бездрожжевое слоеное

Только так вы достигните действительно нужного результата. Классическая ачма готовится из сулугуни. Если вдруг его не оказалось, и вы решили заменить его фетой или моцареллой, то, пожалуйста, – эксперименты допускаются. Но тогда этот сыр придется досолить. Такие правила.

И еще несколько правил для вкусного ачмы

• Сулугуни для пирога не трется, а режется на кубики. Так ачма будет пышнее, а сыр не растечется
• Готовится ачма из слоеного бездрожжевого теста
• По консистенции тесто должно быть, как мягкий пластилин

Ачма: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Мука пшеничная, сулугуни – по 1 кг
• Вода – 300 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 300 г

Способ приготовления

Взбить венчиком яйца с солью, влить воду. Постепенно добавить муку. Тщательно вымесить, чтобы тесто не прилипало к рукам. Оставить тесто на полчаса при комнатной температуре.

Нарезать сулугуни на крупные кубики примерно два на два сантиметра и растопить на сковороде сливочное масло.

Разделить тесто на 8-9 частей, сначала слепить из них шарики, а затем тонко раскатать. Отварить по очереди все слои, кроме двух, в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут.

Чтобы получить тесто волнистой структуры, характерной для ачмы, во время варки его нужно помешивать ложкой.

Остудить в холодной воде.

Смазать форму сливочным маслом, выложить на него слой сырого теста, еще раз смазать маслом, накрыть слоем вареного теста, снова смазать маслом и накрыть вареным тестом. Повторить еще раз.

Выложить на него сулугуни и повторить так два-три раза: слой вареного теста, сливочное масло, сулугуни.

Сверху закрыть сырым тестом и смазать сливочным маслом.

Разрезать на равные части, выпекать в духовке 30–35 минут при температуре 180 градусов.

 

Источник: neboley.com.ua