Ингредиенты:

· мука цельнозерновая (подойдет пшеничная, полбяная, овсяная или их смесь) – 240 г

· растительное молоко – 340 мл

· финики – 150 г (вес с косточками)

· вишня без косточек (замороженная) – 150 г (+ для украшения)

FullSizeRender (1).jpg· какао-порошок – 40 г

· семена чиа – 1,5 ст. л.

· вода – 2 ст. л.

· сода – 1,5 ч. л.

· сок апельсина или лимона – 1,5 ч. л.

· маленькие кусочки горького шоколада – 50 г

· ваниль – по вкусу

· сладкий сироп (например, топинамбура) – 1 ст. л. (необязательно)

· кокосовая стружка – около 1 ч. л. (необязательно)

Приготовление:

1. Разморозить вишню, переложив из морозилки за 8 часов в холодильник.

2. Удалить у фиников косточки и замочить их примерно в трети растительного молока. Оставить на 20 минут. Взбить в блендере до однородного состояния.

3. Семена чиа соединить с водой и оставить на 15-20 минут (получится «чиа-яйцо»).

4. Духовку разогреть до 180 градусов.

5. Соединить муку, какао-порошок и соду. Постепенно добавить финиковую массу и «чиа-яйцо», перемешать.

6. Соединить оставшееся растительное молоко, сироп и сок лимона/апельсина. Добавить в муку и перемешать.

7. Добавить в тесто вишню (без сока) и половину кусочков шоколада, аккуратно перемешать.

8. Залить тесто в застеленную пергаментом форму под буханку хлеба. Выпекать 45 минут.

9. Выложить сверху оставшиеся кусочки шоколада и поставить в духовку еще на 1 минуту. Сверху

10. расплавившегося шоколада выложить ягоды, посыпать кокосовой стружкой.

11. Дать кексу полностью остыть.

https://vegetarian.ru/

Источник: neboley.com.ua