Такая приправа к готовым блюдам стойко ассоциируется с традиционной русской кухней. Благодаря своему богатому составу, корневище этого растения — не только основа пикантного соуса с ярким вкусом и ароматом, но и эффективное средство, укрепляющее защитные силы организма, что позволяет безболезненно пережить простудный сезон.
Эти качества хрену придают широкий спектр витаминов и минеральных веществ, а также природные фитонциды — вещества, обладающие противомикробным действием.
Собственно, именно этим качествам хрен и закуски, приготовленные на его основе, обязаны широкой популярностью в народе.
Основным компонентом всех соусов и приправ, известных в народе под названием «хренодёр» и многочисленными вариациями на тему этого названия, является измельченное корневище этого растения. Измельчить его можно как с помощью мясорубки, так и применив для этого мощный блендер.
В подавляющем большинстве рецептов закуски в качестве одного из ингредиентов фигурирует чеснок. Это вполне объяснимо, ведь, во-первых, он придает блюду дополнительные аромат и остроту, во-вторых, обладает противовирусной активностью, усиливает полезные действия закуски.
- Примерное соотношение, считающееся оптимальным: 300 г зубчиков чеснока на 1 кг корневищ хрена.
При этом стоит учесть такую особенность: состоящий из мелких долек чеснок придаст блюду ещё больше остроты по сравнению с крупными дольками — более сочными и ароматными. Поэтому сорт чеснока следует выбирать в зависимости от вкусовых пристрастий.
Ещё один распространенный ингредиент закуски из хрена — помидоры. Для приготовления соуса лучше брать спелые плоды, плотные на ощупь, с большим содержанием мякоти и небольшим количеством сока. Свежие томаты обогащают закуску витаминами и минеральными веществами, делают ее вкус более мягким.
- Для приготовления закуски из 1 кг корневищ хрена понадобится от 1 до 1,5 кг помидоров.
Измельчив корневища хрена, помидоры и чеснок, к полученной массе следует добавить по 30 г соли и сахара.
В зависимости от вкусовых пристрастий, дополнениями к приправе могут стать:
- болгарский перец;
- красный горький перец;
- черный молотый перец;
- зелень;
- пряности;
- уксус.
Добавив всё необходимое и перемешав будущую закуску до однородной массы, ее следует поместить в банки для хранения. Тару перед этим рекомендуется простерилизовать.
Сам же соус в термической обработке не нуждается, поскольку хрен, чеснок, соль и сахар обладают достаточными консервирующими свойствами. В течение зимних месяцев такая закуска вполне может храниться в холодном месте без предварительного кипячения.
Банки закрыть пластиковыми или навинчивающимися крышками, разместить на зиму в прохладном месте: в холодильнике, на балконе, в погребе, овощехранилище.
Закуска из хрена является поистине народным блюдом, поэтому единой рецептуры такого соуса не существует. У каждой хозяйки, которая когда-либо заготавливала хрен подобным образом, имеется свой излюбленный рецепт. Главное — соблюдать вкусовые пристрастия потенциальных потребителей закуски.
Теги:
хренодер,
хрен,
рецепты закусок
Источник: shkolazhizni.ru