Если приготовить неправильно, потеряются вкус и полезные свойства.
Неправильно размораживать
Большинство хозяюшек держат замороженную рыбку под горячей водой либо на время оставляют на кухне, не подозревая, что это может привести к размножению на ее поверхности вредных микроорганизмов.
В идеале нужно заранее переложить рыбу из морозильника в холодильник. Если время ограничено, поместите продукт в герметичную тару и поставьте под струю ледяной воды. При этом следите, чтобы жидкость не попадала на рыбку.
Неправильно солить
Перед жаркой многие маринуют рыбку в солевом растворе, но при таком способе маринации она просто впитывает жидкость, оставляя соль снаружи. Чтобы продукт хорошо просолился, делайте маринад со специями, соком лимона, зеленью, а соль втирайте в само мясо.
Плохо разогревать сковороду
При контакте со слабо нагретым металлом в белках рыбы образуются особые соединения. Из-за этого она пригорает и прилипает к сковороде, которую потом сложно отчистить. К тому же портится вкус продукта. Чтобы этого избежать, перед жаркой предварительно прогрейте сковородку 5-7 минут на среднем огне.
Пытаться готовить всю рыбу сразу
Некоторые, стремясь сэкономить время, буквально утрамбовывают сковороду рыбой. Это приводит к неравномерной прожарке продукта. Если не хотите испортить филе, запаситесь терпением и готовьте в несколько заходов.
Очень долго жарить
Так она пересушится и потеряет вкус. Чтобы определить оптимальное время готовки, измерьте на глаз толщину рыбки в самом крупном месте и обжаривайте из расчета 4 минуты на 1 см продукта – половину времени на одной стороне, половину на другой.
Часто проверять готовность
Верхний слой продукта очень нежный, из-за частых прикосновений он распадается, теряя полезные соки. Не используйте для переворачивания рыбы вилки, ножи – лучше делать это ложкой либо лопаткой.
Удалять кожицу перед жаркой
Если не любите рыбу с кожей, снимите ее после приготовления. Во-первых, содержащийся в ней белок предохраняет от пригорания и сохраняет полезные свойства продукта, во-вторых, после термообработки из рыбы уходит подкожный жир, и кожицу снять намного проще.
Источник:
Источник: neboley.com.ua